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大溪烏豆干創始人:黃屋(黃大目)
黃大目(黃屋)------長子=黃伯輝=大房豆干.黃大目食品廠.黃日香商店
二子=黃伯民
三子=黃伯鴻=黃日香豆干
(一)大溪烏豆干就是我阿公:黃屋[大目仔伯]發明出來,阿公出生在1888年,1910時,由茄冬溪遷至大溪和平路,在光復前,我家就很辛苦,物質缺乏,人口又多,生活較不得過,民國11年左右,阿公就開始搾油[搾麻油],擠土豆油和麻油來賣.民國12年時,一個姓蘇的太太來跟阿公和阿嬤說,生活歹過,不如來做豆干試看看啦,那時,阿公就開始下去做烏豆干,先去請教這個蘇姓太太,做豆干的方法,人叫她"成姆仔",後來,做烏豆干和豆腐邊做邊研究,邊做邊習慣,這時,才慢慢上軌道,這是最早時阿公苦心經營得生意……… (二)較早的豆干都不是鹹的,不能放久,我阿公他就用鹽下去sar(水煮),還加上糖烏[蔗糖煮成的焦糖]去染色,才有防腐的效果,這樣有鹹,比較能放著,那時也沒有冰箱,這樣一來,第一,豆干不會酸臭,第二,那時準,大家做豆干都有臭火燻味,但是我們做起來的豆腐,烏豆干就是不會有臭火燻味,這就是祖傳的傳家技術,現在大家都用這個鍋爐去煮,可以說大家一樣都不會有臭火燻味了.......這不是有添加什麼東西下去喔,那只是煮的方法啦,較早的人,一下子豆漿都倒下去做,就較會有臭燻味,我們就不同,我們的特色是說將磨好的豆漿一杓一杓慢慢搯下去,慢慢的滾,煮.比較費時,厚工,就不會有臭火燒味,還要邊煮邊攪拌,烏豆干就是這樣才會好吃,烏豆干於製造過程中,並摻入特殊口味的五香等等,才能做成可口的烏豆干. (三)大溪的豆干喔,水質有關係是沒錯........以我的經驗,水質好,做較有量,因為......做有量的意思是,一斤豆子,若是水質較好,能做出18塊的豆干,水質若較差,頂多做個15塊而已,,好不好吃,只是你自己放食用石膏的問題而已,和水沒有絕對的關係,成本的問題而已啦,做豆干的技術,不好說啦,問題是什麼呢?比如說,一套西裝用機器做的4-5千塊錢而已,但是用手工做的呢?就要萬餘塊了.大溪正統的烏豆干於製造過程中,需要用棉質的紗布來包覆,並經過數道的手工包紮反覆進行,來增加豆干的柔軟度,這和機械製成的豆干口味就是不同. 2.黃家與大溪大房豆干: (一)民國48年,黃大目(黃屋)的三個兒子,長子黃伯輝,第二是黃伯民,第三是黃伯鴻,那一年就分家了,大房黃伯輝是我父親,那時阿公所有的店號都是黃日香啊,我們的米店,油店,瓦斯店,商店,甚至後來我去內壢開的豆干豆腐店,也叫黃日香啊,所以現在的黃日香商店的登記牌也還是我們的啊,為了避免堂兄弟競爭,經過二叔[開立證明書]和三叔的同意,後來用我阿公的名字[黃大目]做品牌,賣黃大目豆干,一直到民國64年時,大哥文聰,四弟文良,就叫五弟黃文授,從台北回來於中正路48號共同創業做豆干,民國66年,三叔黃伯鴻申請黃日香,黃大目的註冊商標,到後來,將黃大目的商標讓售外人,我父親黃伯輝[黃大目的長子]為正統嫡傳經營製造烏豆干之技術,早年申請的黃大目食品廠因商標之限制,而申請[大房豆干]註冊商標,經營大房食品股份有限公司,之後我都用大房豆干,一直擴展,大溪才有大房豆干,大溪人,都一直說阮是正港大目仔伯豆干,那麼多年來,我們一直在研發新的產品,像用磁瓶裝的窖藏豆腐乳,葫蘆瓶裝的醬菜,蔭瓜,環保瓶裝的逍遙系列,美鮮包的碳燒豆干,全大溪豆干業界只有我們敢為了保持豆干的原味,不惜成本,全數採用在美鮮包的豆干內,放置昂貴的脫酸養劑,都是我們先開發的啊,後來我都會跟晚輩說.做生意啊,就重要的就是品質,但是也不可以忘了商標的註冊啊,所以現在我們所有的mark,圖樣啊,通通都把他註冊,這樣別人再也搶不走了....................... (二)我們的豆干啊,到現在為止,都還是我自己製造廠製造的豆干,都沒變質,還會研究的更好吃,所以我們的烏豆干,在大溪,烏豆干這部分啊,大溪可能是......大家都稱讚啦,沒人敢嫌,吃了你就知道不同啦,我本來還在內壢開豆干豆腐店,我大哥[文聰]就說,你再不回來幫忙做,實在是忙不過來啊,由於文聰原本在鎮內和平路做豆干,那裡是住宅區,所以我就回來信義路工業區這裡,買了工廠,規模雖然不大,可是是經濟部核准的正式工廠喔,這個黃大目食品廠可是經濟部核准的正式牌照啊,所以我三叔才搶不去,所以現在我們有這個工廠,卻沒有這個豆干牌,不得已才用[大房豆干]................................................... (三)設這個工廠到現在,我們的生意是獨資的,也不和外人股東,是我五弟[文授]和我在管理的而已,雖然不是非常大的規模,但也是一直在做啊,在大溪的附近,就開了有近40間的直營門市部,全省的義美門市,聯社.都買得到啊,啊那烏豆干,就沒辦法了,一定要來大溪買啦,現在大溪還在做豆干的,算是我做的最久了,快五十年ㄌ,從初中畢業就做到現在,沒有間斷過啊......只有一點點希望,希望說下一代(第四代)的不要把阿公大目仔烏豆干失傳去.要繼續將真正的大溪烏豆干.就是阮祖傳ㄟ大房豆干繼續下去.......讓大家知道真正大溪烏豆干是這麼好吃...........................
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黃文捷先生口述:
黃家與大溪大房豆干
開創基業
我家到後來1959年就,黃大目的三個兒子:長子黃伯輝,第二是黃伯民,第三是黃伯鴻,那一年就分開了,黃伯輝是我父親,我爸爸是長子,但是我們大房分是分到做米,但是有一個條件,那時是口頭說的而以,說:我們若是做米,三年內不能出來大溪做豆干,那是口頭說的而已,跟本也沒什麼打什麼契約,那也不講也沒人知啊!因為,第三房(黃日香豆干)伊怕說若我們也做豆干會影響到他們的生意,所以指定我不能再做豆干,那我們就去內壢中壢一帶做,因為我們的兄弟較多,我們有六個兄弟,所以能去中壢內壢做.那二房黃伯民就後來自己去開建材行,賣紅毛土賣台灣水泥,做台灣水泥的代銷商.那當時我父親是做福仁里里長,我二叔是做代表會主席,大溪鎮代表會主席,經過到七零年代,那當時是說,中壢做生意也做得不錯啦!做豆干也不錯,一些頭嘴較多,我大哥感覺說:大溪這個....總統死了後,大溪豆干能做得,要再回來做較好,反正這個喔,做法大家都做得不同款,我大哥黃文聰他就,我們隔壁剛好是和平路54號黃日香也做豆干,不好意思,怕對我三叔仔會影響,就去中正路22號去租一間厝,就這樣去那裡做豆干來賣,但是自從我們分去內壢喔!在那裡自己再研究的技術轉移回來大溪擱再做,再做,再研發,啊做那當時啊!做喔,頭先不做很多,但是愈做愈多,生意愈好,那當時做的,我們認為怕這個....因為黃日香這個牌啊!黃日香豆干是我三叔仔做,但是我們的店所有的店名都是[黃日香]!!我們的米店啦!油店啦!瓦斯店啦!商店啦!店名
都是黃日香.
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註:目前[黃日香商店]的營利事業登記證是黃文捷先生的,也就是說可以販售很多項目,其中也包括豆干,事實上黃文捷先生在桃園縣中壢市興農路22號早就曾經以黃日香商店合法經營二十多年事業了,他也可以在大溪鎮這麼做,但是並沒有,他與大哥黃文聰先生和五弟黃文授先生從頭再來的創新品牌,這樣的謙卑務實經營反而受到親戚[黃日香豆干]的覬覦與算計,近日還有人在網路上說[大房豆干]是要攀附[黃日香豆干]的名氣賺錢,真是沒有天理,也許大房豆干的子孫有一天會在大溪鎮從新開張[黃日香商店]來擴大經營大房豆干以發揚傳承祖業,社會也應該支持善良正派經營的商號才對,我們紀錄工作者對這一段事實的釐清與紀錄是一種義務. |
豆干官司
在內壢做也是黃日香啊![黃日香豆腐豆干店]和[黃日香商店],現在這個登記牌還是我們的,但
是我們就不願用黃日香的牌,因為要避免堂兄弟競爭,所以我們就,經過我二叔(黃伯民)和三叔(黃伯鴻)的同意,後來我們用我阿公的名:[黃大目]做品牌,寫:[黃大目豆干],這樣做一直做,做到1975年或1976年時,生意非常的好,知名度打起來極好,那當時我們這個[黃大目豆干]我的五弟:黃文授,從台北回來支援做這個豆干,生意做到正好的時候,那時他人不舒服,去台大醫院入院住了四個月,那時正危險的時候,那我們那當時是鄉下人,就像咱普通做生意,這個法律的觀念全無,商標也沒有去登記註冊,只會申請工廠登記一直做而已,跟本沒有商標登記的認識,所以啊!那時我三叔[黃日香豆干]他較厲害,他去申請他的[黃日香]註冊商標竟然連我們的[黃大目豆干]商標都登記去!!
啊登記去,我也不知到啊!那時生意好,憨憨一直做啊,到經過一年後才告訴我們說我們不能做[黃大目豆干],我們問為什麼,他說商標他註冊登記去了!所以沒辦法啊!但是我們去陳情陳情也沒辦法啊!因為他們先去申請註冊我們的商標成他們的了,而我們只是有在做和販賣而已,有使用事實.我們的工廠還是[黃大目食品廠]啊!但是我們來不及去申請登記[黃大目豆干]註冊商標啊!!
問: 就被[黃日香豆干]的老板搶先把你們用了很多年的:[黃大目豆干]拿去登記註冊商標成自己的?
答: 這樣就輸他了,後來一直陳情也沒辦法啊!後來我三叔[黃日香豆干]老板的後輩,和我們同輩的就說:
<唉呀∼阿公的名,大家都可以用,沒關係啦!>
就這樣算了.
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本文件具名人:黃伯民,
黃屋的三個兒子分別為長子黃伯輝(大房豆干),次子黃伯民,三子黃伯鴻(黃日香豆干),後生晚輩當時年紀還小,所以不明究理,這也難怪,本版遲遲不願公佈文件是認為晚輩無辜,但是一再苦苦相逼,本版只好刊出黑紙白字,面對如此鐵証,一直以為自己有理的後生晚輩是否承受得起?
大人還有很多事沒告訴晚輩吧? 對內容如有異議可向具名人法律追究,非本版撰寫.請不必再來騷擾. |
改名[大房豆干],東山再起
後來我們對這個商標知道,這樣下去不行,因為我爸爸是黃大目的大兒子.長子:大房,所以我們就改做:
[大房豆干].
但是現在怎樣我也不太清楚了...人家的事情嘛...後來就沒法兜啦,我們就用[大房豆干]一直擴展,大溪才會有[大房豆干]啊!就是這麼由來的.其實我們真冤枉的,我們就本來就用[黃大目豆干]好好的,被[黃日香豆干]暗中咬去了,沒法兜啦!所以以後我們都會對晚輩交待說:
<以後做生意無論如何這個商標最要緊!!>
所以我們現在所有的產品東西全都有註冊,嚇一個啊!!現在都破膽啦!這損失很多很多啊!當時所有街上經銷商分店的招牌包裝袋什麼的都拉拉下來報廢,就這些損失就難以估計!後來他們把[黃大目豆干]商標賣給別人,聽說賣很多錢.
問: 聽說一個字一百萬嗎?
答: 對,差不多啦,不只啦!,聽人說差不多這個數字.啊我們就沒法兜,就這樣開展[大房豆干],所以現在有這個[大房豆干]就是這樣來的,我爸爸是黃大目的大房長子,我大哥文聰急智想到:
<啊!就叫[大房豆干],不然以後沒完沒了>
黃大目食品廠
但是我們大房豆干到今為只啊!還一直都是我本身在做,都沒變質,還再會研究更好吃,所以我們的豆干在大溪,黑豆干這部份啊!大溪可能是..大家都稱讚啦!沒人敢嫌,目前為止還沒人敢嫌就對啦!
問: 聽說柪看看就知道好和壞了是嗎?
答: 免柪看看用吃的就不同款了.
問: 聽說大溪豆干好吃有配方是真的嗎?
答: 啊呀∼配方啊!配方不是大部份,說這個水質,也不是大部份.
答: 對啊!本來我賣豆干是在中正路22號賣,做是在和平路54號做來賣,啊做到後來不行,因為商標被搶去之後,大家做得很懶了,我本來和三弟(文優)在內壢開豆干豆腐店,我在內壢開[黃日香豆腐豆干店]和[黃日香商店],現在去內壢大家還知道記得,以前也做得知名度有打出來,但是沒法兜啊!因為大溪這邊啊,和平路54號也不是工業區也不能做工廠,後來我大哥(文聰)在1981年叫我回來說:<你再不回來支援啊,家裡快沒法了,做不去了>
所以我就回來信義路這裡工業區(註1)這裡買一間工廠,雖然規模很小來說,我可是正式工廠,經濟部核可的,再也不會被算計了,同時我們也保住了部份祖先的名號:黃大目(註2)
| 註1:豆干工廠開設在工業區是非常負責的正確經營,而在大溪鎮上的同業中,只此一家開先例.
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問: 黃大目食品廠這個工廠是什麼時候申請成立的?
答: 這個是早就申請登記的才能開工生產啊!要不然早就被偷搶走了,這是比[黃大目豆干]還要早就登記的嘛,當初就寫:黃大目食品行.黃大目食品廠,但是偏偏沒去註冊商標就被搶去了,以前雖然有這個工廠,但是算加工工廠而已,現在這[黃大目食品廠]就是比黃大目豆干還早申請工廠登記,所以他就搶不去啊!這是經濟部發的牌啊,所以他搶不去,所以我們現在才會有這個工廠卻沒這個豆干牌,不得已才用這[大房豆干].
兄弟事業
來這裡設這個工廠已經做到現在,我們的生意是獨資的也不和外人股東,是我五弟(文授)和我在管理而已,雖然不是說非常好,但是也是這樣一直做啊!我本身啊,現在大溪做豆干啊!算是我做最久了,因為我做四十多年了,我自從初中畢業做到現在.
問: 最早以前豆干曾拿去別鄉鎮賣嗎?
答: 最早以前....那是我們還沒分家之前,剛光復那當時,有一個姓蘇的歐巴桑,伊都擔去台北賣,拿我們的豆干,拿沒多久之後她就自己去做了.我在內壢做豆干也是做大溪豆干啊!曾送去鶯歌鎮賣,我送到鶯歌和桃園都有,那時大溪也有些人送去鶯歌賣,我送去賣之後大溪的就收起來沒本事送了,沒斷啦!!
分開以後我們移去內壢做了.在1961年,我們分家的第二年,因為我們兄弟較多,就只以米店也維持不住,我就和三弟文優去內壢開一家豆干店,也是叫[黃日香豆腐豆干店],那時的房子是租的,再不多久後,四弟文良就去這個忠孝路口開一家[黃日香煤氣行],在忠孝路3號啊!啊五弟文授當兵退伍之後,就去台北學做生意做布料,做到這個景氣不太好的時後,在蔣介石死的那一年,大溪豆干生意不錯,才回來大溪做豆干生意,首先做的就是[黃大目豆干].
豆干與水質
大溪豆干喔,水質有關係沒錯,水質有是....以我的經驗啊!水質好,做較有量,因為...做有量的意思就是說,一斤豆子若是做水質較好能做出十八塊豆干,水質若較壞,能做出十五塊豆干而已,這個成本就會降低就是了,所以水質再壞來講,那是你自己放食用石膏的問題而已,和水完全沒關係(好不好吃),只是做出來成本會較貴,沒能那麼低而已,做豆干技術不好講,問題是什麼?比如說,一套西裝用機械做的四五千塊錢,你若是用手工做的,就只手工就要萬餘塊錢了,問題就在這裡.
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